Paella
Receta de:
terry_wolf
Categoría:
Plato principal
Plato típico de: Valencia (España)
Tiempo necesario para prepararlo:
90 minutos
Receta para:
6 personas
Breve descripción del plato:
La receta está basada en arroz cocido y es originaria de Valencia, concretamente de la marjal de la Albufera. Se trata de un plato humilde con enorme tradición e historia en la Comunidad Valenciana. Existen muchas variantes, cada una propia de cada región de España.
Ingredientes:
- Arroz bomba, 320 grs.
- Pollo, 700 grs.
- Conejo, 400 grs.
- Garrofón, 70 grs.
- Judía blanca o tavella, 60 grs.
- Tomate natural rallado, 5 cucharadas soperas.
- Ferraura o judía verde ancha, 350 grs.
- Alcachofas, 2 ó 3 en temporada.
- Aceite de oliva virgen, 18 cl.
- Pimentón rojo dulce, molido
- Hebras de azafrán, 300 mg
- Sal
- Agua
Pasos:
- Vertemos el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite.
- Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados y ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio.
- Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos.
- Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura. En este hueco incorporamos el tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón
- Es el momento de verter agua hasta casi el borde
- Añadimos algo de sal y la dejamos cocer unos 30 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario.
- Este es el momento de incorporar el arroz.
- Agregamos el azafrán o el colorante sobre el arroz
- Cocemos a fuego muy fuerte durante 7 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar
- En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 4 ó 5 minutos
Comentarios