Arroz a Banda
Receta de:
terry_wolf
Categoría:
Plato principal
Plato típico de: Valencia (España)
Tiempo necesario para prepararlo:
90 minutos
Receta para:
3 personas
Breve descripción del plato:
Arroz típico valenciano
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz
- ½ Kg. de pescado variado (salmonete, gallo, etcétera)
- 6 langostinos
- ¼ Kg. de berberechos
- 200 gr. de gambas pequeñas
- ½ taza de aceite
- 3 tomates maduros para salsa
- 1 diente de ajo
- 1 papel de azafrán
- salsa alioli
- perejil
- pimienta
- sal
Pasos:
- Limpiar el pescado y ponerlo a hervir junto con los berberechos y langostinos, añadiendo un chorrito de aceite, 1 ajo picado, perejil y sal; Cocer durante 10 minutos, enfriar y colar el caldo.
- En la paellera, o en cazuela de barro, sofreír el tomate pelado y picado, durante 10 minutos.
- Mientras, se machacan en el mortero perejil, azafrán y pimienta y se deslíe el majado con un poco de caldo del pescado y se añade la mitad al tomate y la otra mitad al pescado.
- Medir 4 tazas de caldo y añadirlas al tomate. Llevarlo a ebullición. Cuando el agua rompa a hervir echar el arroz y cocer durante 15 minutos. Retirarlo del fuego y dejarlo reposar hasta que haya consumido todo el caldo.
- El pescado se sirve aparte con una salsa de alioli que se prepara con dientes de ajo, 1 yema de huevo, aceite y sal.
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